Les Graves doivent leur nom à cette terre caillouteuse, mélange de graviers, argile et sable charriés par la rivière où se réfléchissent les rayons du soleil, permettant ainsi une parfaite maturité des grappes. L'encépagement de ces sols graveleux sur socle argilo-calcaire se fait à dominante Merlot, Cabernet Sauvignon pour des vins rouges et Sémillon (plant traditionnel) pour les blancs secs.
La diversité dans le prestige caractérise ces vins à la fois puissants et charpentés pour les rouges, distingués et délicats pour les blancs secs, flamboyants pour les liquoreux.
Les vins rouges de Graves sont robustes modérément corsés ou corsés. Ils dégagent des arômes de fruits rouges, cannelle ou cassis, se dégustent avec du porc ou canard rôtis et se marient parfaitement avec du fromage Beaufort ou Roquefort.
Les vins blancs de Graves sont secs et élégants. Ils dégagent des arômes de fleur, fruit de la passion ou abricot. Si le homard reste leur met de prédilection, ils s'accordent au palais avec de nombreux fromages comme le Cantal, Crottin de Chavignol, Roquefort ou encore le Valencay.
Les vins rouges de Pessac Léognan ont un bouquet puissant, ils sont souples. Ils dégagent des arômes de fruits rouges, fruits mûrs ou cacao, se dégustent avec du gigot d'agneau ou une volaille et se marient parfaitement avec du fromage Beaufort.
Les vins blancs de Pessac Léognan sont modérément à très corsés, bien équilibrés, ils peuvent vieillir facilement en cave. Après 5 années, ils commencent à exprimer leurs arômes riches en écorce d'orange et fruit de la passion qui s'apprécient sur du poisson ou avec de nombreux fromages comme le Cantal, Crottin de Chavignol, Roquefort ou encore le Valencay.
Une enclave au cœur de la région des Graves et un terroir à part entière: le Sauternais borde la Garonne et jouit ainsi d'un microclimat et de brouillards favorisant le développement du fameux champignon botrytis cinerea sur la pellicule du raisin. Les raisins blancs brunissent, puis se flétrissent, justifiant à ce stade le qualificatif de grains pourris nobles. Les grains arrivés à maturité sont cueillis un à un, obligeant plusieurs passages dans les vignes parfois jusqu'en décembre. Ici naissent les grands vins liquoreux à la production très limitée (25hl/ha): un cep de vigne ne produit qu'un ou deux verres.
Parce que les sols sont si divers, et que chaque maison a sa technique plus ou moins secrète, les vins de Sauternes ont du caractère. Ils sont dorés, fins, délicats, corsés, capiteux et bouquetés. Ils dégagent des arômes de miel, ananas séché, noisette. Si le foie gras reste leur met de prédilection, ils s'accordent au palais avec homard, truite, asperges et de nombreux fromages comme le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert, le Livarot ou Roquefort.
La région sud-est présente un plateau triangulaire calcaire ou molassique recouvert de sols variés. Paysages variés, de coteaux et vallons, encépagement classique: le merlot (dominant devant le cabernet plus tannique) produit ici des vins rouges souples et aromatiques, sémillon, sauvignon et muscadelle donnant des vins blancs secs généralement attrayants et fruités. Du savoir faire du vigneron dépend ici la qualité de chaque cru.
L'Entre-Deux-Mers produit un bon vin blanc sec pour lequel les vignerons sélectionnent les meilleurs raisins. Ils dégagent des arômes de pamplemousse, litchi ou pêche. Si les huîtres sont particulièrement recommandées, ils se dégustent avec coquillages, asperges, avocat, cuisses de grenouille, sole meunière ou fromage Roquefort.
Les vins rouges des Premières Côtes de Bordeaux sont colorés et puissants. Ils dégagent des arômes de fruits rouges, fruits noirs ou épices et se dégustent avec toutes sortes de viandes rouges.
Les meilleurs vins blancs secs sont vendus comme Bordeaux AOC, les meilleurs vins doux sous l'appellation Cadillac.
Bordeaux capitale mondiale du vin. Son nom est toujours synonyme de qualité et très souvent d'exception pour tous les amateurs de vin. Cependant vous ne trouverez pas de vignobles dans la ville elle-même! Les vignes commencent juste à la sortie de cette cité fluviale.
C'est de Bordeaux que sont issus les plus grands cépages de la planète - Merlot, Cabernet et Cabernet Sauvignon. Mais la vrai richesse, qualité et diversité de ses vins reposent sur la typicité des terroirs, l'expérience des hommes et l'art de l'assemblage qui font des Bordeaux, ces vins si subtils, équilibrés et harmonieux que le monde entier envie.
Ces vins proviennent de toute la région, on peut considérer qu'ils couvrent le département de la Gironde. Plus que jamais, la qualité du vin rouge et du vin blanc repose sur le talent du producteur et le choix des cépages. Les Bordeaux Supérieur proviennent des mêmes vignobles.
Les vins rouges sont équilibrés, à boire jeune mais capables de vieillir un peu plus. Leurs arômes de fruits rouges, vanille ou pain grillé s'apprécient sur les viandes rouges et un fromage Emmental.
Les vins blancs secs fruités et nerveux se dégustent avec moules ou tarte à l'oignon.
Les vignobles de Blaye et Bourg dominent la Gironde. Falaises calcaires, puis sols argilo graveleux et sableux graveleux plus à l'est associés à des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ou Malbec produisent essentiellement des vins rouges corsés, bien structurés de sorte à conserver finesse et goût fruité tout au long de leur vieillissement. De la même façon, les vins blancs secs sont typés, parfois corsés.
Le vin rouge des Côtes de Bourg est assez tannique modérément corsé avec un puissant arôme de fruits rouges. Il se déguste avec viande rouge grillée, veau, dinde, saucisson ou pâté. Il réussit un mariage exceptionnel avec les fromages Comté, Laguiole, Morbier ou Reblochon.
Le Médoc pour lequel l'océan Atlantique, les lacs et surtout l'estuaire, assurent une bonne régulation thermique, est essentiellement implanté sur des croupes de graves, drainées par de petits affluents de la Gironde. Dans ces sols maigres, Cabernet (majoritaire) et Merlot se nourrissent en profondeur, à l'abri de tout excès. L'appellation Haut-Médoc, forte de ses six appellations communales rassemblées autour de Pauillac, comprend 60 Grands Crus Classés produisant des vins fins de très grande longévité et de renommée mondiale.
Au Médoc, les vins sont rouges, corsés et fruités. Ils sont délicats. Bien que moyennement colorés, ils sont fins et élégants. Souvent tanniques dans leur jeunesse, ils deviennent harmonieux en vieillissant. Ils dégagent des arômes de chêne, fruits rouges, épices et vanille qui subliment viande rouge, boeuf rôti, jambon, lapin à la moutarde pour les plats et Beaufort, Emmental, Ossau-Iraty, Roquefort, Saint-Nectaire pour les fromages.
Saint-Estèphe est un vrai vin de terroir vraiment spécifique. Ces vins rouges sont très colorés, corsés, robustes et tanniques, sentant bon le goût de la terre. Ils atteignent leur maturité plus lentement que d'autres vins du Médoc et développent leurs arômes de cassis, fruits rouges et pain grillé. Ils se dégustent avec viande rouge, gibier ou les fromages Saint-Nectaire, Edam et Gouda.
Pauillac est peut être la meilleure appellation de Bordeaux. Les vins de Pauillac ont généralement beaucoup de corps, tannins et acidité quand ils sont jeunes. En vieillissant, ils expriment un opulent bouquet d'arômes de cassis et cèdre. A table, ils subliment viande rouge, gibier, foie gras, champignons et plus particulièrement les fromages Saint-Nectaire, Edam et Gouda.
Situés sur un plateau ou en côte, le Libournais dispose de cinq types de terroirs, calcaires, argilo-calcaires ou de graves pour les meilleurs. Le cépage merlot domine, donnant des vins généreux, charnus, souples, aux tanins très fins et fondus. Les deux appellations prestigieuses que sont Saint-Émilion et Pomerol sont deux micros terroirs fleurons du vignoble bordelais.
Les vins de Saint-Emilion sont considérés comme les plus robustes à Bordeaux. Ils sont généreux, très colorés, et atteignent leur maturité plus vite que d'autres vins de Bordeaux. De 3 à plus de 25 ans d'âge, ils révèlent un luxuriant bouquet d'arômes de truffes, pain grillé et fruits rouges cuits. En plat, ils subliment champignons, gibier à plume, saumon, choucroute, côte de porc, gigot d'agneau. En fromage, Cantal, Comté, Ossau-Iraty, Reblochon, Tomme de Savoie sont mis en valeur.
Avec 800ha, Pomerol est la plus petite des appellations de Bordeaux. Ces vins rouges corsés ont un velouté qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Pomerol est à son summum lorsqu'il a vieilli une quinzaine d'années en cave. Un bouquet d'arômes opulent de fruits rouges bien mûrs, réglisse et fruits secs qui sublime des plats à base de gibier, perdrix, veau, dinde rôtie, poire au vin ou les fromages, Cantal, Comté, Maroilles, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire, Langres.
Les vins rouges de Fronsac sont puissants, ils ont du corps et de la richesse tout en conservant une personnalité forte. Un énorme bouquet d'arômes boisés, fruits rouges et vanille qui sublime viande rouge grillée, gibier à plume, lapin à la moutarde, viande blanche, poires au vin, pour les plats, Cantal, Comté, Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire, Langres pour les fromages.
Aquitaine Croisieres - Lieu-dit la Pacheyre
33190 BASSANNE (Bordeaux - Sud-Ouest - France) 
Réalisation Sébastien NARBEBURU ©2009-2012